Ernährung
Fake-Fleisch – ein Affront gegen die Natur?
Fleisch in Massen, ohne Tiere zu töten: Die Entwicklung von In-vitro-Fleisch geht voran, marktreif ist es nicht. Politiker versuchen, das Produkt direkt zu verbieten.
Wie groß muss die Angst vor einem neuen Produkt sein, wenn man es verbieten will, bevor es überhaupt marktreif ist? Die Landwirtschaftsminister von Österreich, Frankreich und Italien haben im Januar einen entsprechenden Vorstoß im EU-Ministerrat Landwirtschaft gemacht. Es geht um … ja, wie nennt man es überhaupt? Je nach Interessenlage ist die Rede von Laborfleisch, In-vitro-Fleisch oder kultiviertem Fleisch.
Die Idee dahinter ist schnell erklärt: …
Klimabilanz von Lebensmitteln
Brot, Spargel, Hafermilch – welche Lebensmittel verursachen besonders viel CO₂? Welche benötigen nur ganz wenig Wasser? Die wichtigsten Lebensmittel pro Kilogramm.
Eine Infografik für Die Zeit mit Nora Coenenberg (Grafik).
Crêpes à la Physique
Die Zeit
Zwei Franzosen haben berechnet, wie man zu Hause perfekte dünne Pfannkuchen backt.
Es ist einige Jahre her, da stand der französische Physiker Mathieu Sellier in der Küche und versuchte, Crêpes zu backen. Er schüttete den Teig für die hauchdünnen Pfannkuchen in die heiße Pfanne und versuchte dann mit ungelenken Bewegungen, ihn möglichst gleichmäßig zu verteilen. So schildert er es heute. Und er erinnert sich daran, dass er fluchte, weil kaum einer der Teigfladen wirklich schön rund und ebenmäßig geriet. Viele hätten auch hässliche Löcher enthalten. „Du bist doch Flüssigkeitsdynamiker“, habe seine Frau gesagt. „Da solltest du in der Lage sein, die optimale Methode zu finden!“
Sellier, der heute an der University of Canterbury in Neuseeland forscht, lernte im Jahr 2016 auf einer Konferenz in Montreal seinen Landsmann Edouard Boujo kennen, einen Physiker von der École Polytechnique im französischen Palaiseau. Die beiden kamen auf das Crêpes-Problem zu sprechen und beschlossen, es theoretisch anzugehen. Nun berichten sie im Journal Physical Review Fluids darüber.
weiterlesen100 Sekunden Wissen: Tee versus Chai
SRF2
Wenn man auf Reisen einen Tee zur Entspannung bestellen möchte, kann man das praktisch auf der ganzen Welt ohne Probleme tun, wenn man nur zwei Vokabeln kennt. Die meisten Länder nennen das Heissgetränk entweder Tee oder Chai. Warum das so ist, erklärt Christoph Drösser in 100 Sekunden Wissen.
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Das kleine Einmaleis
Die Zeit
Der Sommer 2011 wird den Herstellern wohl ihr Geschäft verderben – denn erstaunlich präzise folgt der Verkauf von Speiseeis den Temperaturen. Aber wie wird es überhaupt gemacht? Ist Vanille oder Schoko in Deutschland populärer? Und wie viele Kalorien stecken im Eis?
